उदय दिनमान डेस्कः पालक एक ऐसी सब्जी है, जो सेहत के लिए बेहद लाभदायक मानी जाती है। आमतौर पर लोग इसके पकौड़े, परांठे या सब्जी आदि बनाना पसंद करते हैं। लेकिन पालक के कबाब भी खाने में बेहद ही डिलिशियस लगते हैं। खासतौर से, जब आपके घर में मेहमान आए हों और आप उन्हें एक डिफरेंट स्नैक सर्व करना चाहती हों तो ऐसे में पालक के टेस्टी कबाब बना सकती हैं।
सामग्री−
2 कप पालक
एक चौथाई कप धनिया
आधा कप पुदीना
एक चौथाई कप बीन्स
एक चौथाई कप मटर
एक छोटी शिमलामिर्च
एक कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
चार−पांच उबले आलू
अदरक−हरी मिर्च का पेस्ट
लाल मिर्च पाउडर
धनिया जीरा पाउडर
गरम मसाला
चाट मसाला
दो टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च
थोड़े काजू
स्वादानुसार नमक
ब्रेड के स्लाइस या ब्रेडक्रम्स
पालक के कबाब बनाने के लिए आपको सबसे पहले पालक को ब्लांच करना होगा। इसके लिए आप एक बर्तन में थोड़ा पानी डालकर उबालें। अब आप इसमें पालक डालें और करीबन दो मिनट के लिए ब्लांच करें। अब पालक को बाहर निकालें और उसे चम्मच की मदद से हल्का दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निकालें।
अब पालक को ठंडा होने दें और उसमें से अतिरिक्त पानी निचोड़कर निकाल लें। अब एक मिक्सर का जार लेकर उसमें पालक, पुदीना, धनिया, बीन्स, शिमलामिर्च व मटर डालकर अच्छी तरह ग्राइंड करें और पेस्ट बना लें।
अब इस पेस्ट को एक बाउल में निकालें और इसमें उबले व मैश किए हुए आलू मिलाएं। अब इसमें पनीर, कॉर्नस्टार्च, एक कप ब्रेडक्रम्स, अदरक−हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया−जीरा पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
अब हाथों पर थोड़ा ऑयल लगाएं और थोड़ा मिश्रण लेकर उसे रोल करते हुए टिक्की का शेप दें। वैसे आप चाहें तो अपनी पसंद से इसकी शेप को चेंज भी कर सकते हैं। साथ ही इसके साइज को भी ज्यादा बड़ा ना रखें। आप इसी तरह सारे मिश्रण से कबाब तैयार कर लें।
अब आप एक प्लेट में ब्रेडक्रम्स डालें और सभी कबाब को इससे कोट करें और फिर हर कबाब के ऊपर एक−एक काजू लगाएं। इसके बाद आप एक कड़ाही में ऑयल डालकर उसे गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो कड़ाही में एक−एक करके कबाब डालें और फिर धीमी आंच पर इसे सेंकें। ताकि कबाब अच्छी तरह अंदर तक सिकें और बाहर से क्रिस्पी हो जाएं। अब इन्हें एक टिश्यू पेपर पर निकालें।
बस आपका हरा−भरा कबाब बनकर तैयार है। आप इसे सॉस व हरी चटनी के साथ सर्व करें।
इसे बनाने वालों का कहना है कि इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि एक बार इसे खाने वाला हमेशा स्नैक में इन कबाब को बनाना और खाना पसंद करेगा।