नई दिल्ली: खाने के साथ परोसी गई आम की चटनी इस मौसम में न सिर्फ खाने का स्वाद बल्कि भूख भी बढ़ा देती है। अगर आप हर साल एक ही तरह से आम की चटनी बनाते हैं तो इस साल कच्चे आम से बनी चटनी में थोड़ा बदलाव करते हुए ट्राई करें आम की चटनी बनाने के ये तीन अलग-अलग तरीके।
आम की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें राई, जीरा, सौंफ मेथी दाना, कलौंजी और एक चुटकी हींग डालकर पकाएं। जब मसाले खुशबू छोडने लगें तो आंच धीमी कर उसमें कच्चे आम डालकर 2 मिनट तक और पकाएं। अब इसमें हल्दी, मिर्च, अदरक और स्वादानुसार नमक डालकर लगभग एक मिनट तक पकाएं।
अब आम की चटनी में एक कप पानी डालकर आम को नरम होने तक उबालें। इसके बाद इसमें गुड़ डालकर मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबलने दें। अब चटनी में गरम मसाला, चिली फ्लेक्स डालकर पकने दें। आपकी टेस्टी आम की चटनी बनकर तैयार है।
कच्चे आम-पुदीने की चटनी बनाने के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ ब्लेंडर में डालकर उसका पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि चटनी बनाते समय उसमें अतिरिक्त पानी न डालें। आवश्यकता महसूस हो तो उसमें पानी की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। आपकी स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार है। इसे मिक्सर से निकालकर खाने के साथ सर्व करें।
आम की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सर में कच्चे आम, नारियल, भुने चने की दाल, कड़ी पत्ते, धनिया पत्ती, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर सभी चीजों को एक साथ ग्राइंड कर लें। इसके बाद इसमें आधा कप पानी डालकर दोबारा ग्राइंड करें और इसका स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें। जब यह पेस्ट तैयार हो जाए तो एक बाउल में उसे निकालकर अलग रख लें।
अब एक कड़ाही में तीन चम्मच तेल गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें राई, उड़द दाल, कड़ी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालकर लगभग 1 मिनट तक भून लें। इसके बाद इस तड़के को पहले से तैयार रखे चटनी के पेस्ट में डालकर अच्छी तरह से मिला दें। आपकी स्वादिष्ट आम-नारियल की चटनी बनकर तैयार हो चुकी है।